Trattoria Al Bersagliere - Verona

ARTE IN TAVOLA, ARTE IN CUCINA

Il Leo è sempre il Leo, c’è poco da fare.

Credo che rappresenti l’incarnazione di un concetto importantissimo per chi fa il suo mestiere: l’appeal di un ristorante dipende anche dalla simpatia del titolare.

Chiaro, naturalmente, che se dietro sorrisi e battute non ci fosse anche un’ottima cucina, tutto il palco cadrebbe.

E allora ecco che entra in campo la moglie Marina, un’artista dei fornelli che ogni giorno sforna ricette tipiche, appetitose, colorate e saporite. In una parola, mai banali, nemmeno se si tratta di preparazioni portate avanti da anni.

Alcuni esempi? Beh, innanzitutto il baccalà alla vicentina. Pensate che il Leo, nonostante la conclamata e inconfondibile veronesità, è stato nominato miglior cuoco di baccalà nientepopodimeno che dalla famosa Confraternità del Baccalà, composta da alcuni dei più esperti conoscitori di questo prodotto antico e sempre attuale.

E poi la pastissada de caval, un piatto che più veronese di così non si può, con la carne cotta lentamente, arricchita con chiodi di garofano, vino, alloro e cipolla e impreziosita con la polenta.

Quindi i bigoli con l’anatra, i taglieri di salumi nostrani e non, ricercati in diverse parti d’Italia al pari dei formaggi (ma su tutti, se permettete, il lardo della Valpolicella…non ci ha mai detto dove lo va a prendere!), la pasta e fagioli e molte altre tradizioni della cucina veronese. Ah, dimenticavo: se per caso passate di lì prima di mezzogiorno, provate ad assaggiare i suoi spuntini per l’aperitivo. Non troverete patatine o salatini, ma fette di pane con crauti e cotechino, con le sardele, con le acciughe…e non esagerate, sennò poi che si siede più al ristorante?

Curioso e gustoso il dolce più richiesto: il diplomatico, preparato riutilizzando il pandoro aggiungendoci crema e caramello.

Fatevi accompagnare, infine, nella sua antica cantina sotterranea: fra le mura millenarie di questo antro storico, riposano, in attesa di stappatura, circa 200 etichette, in prevalenza italiane (60 quelle di amarone).