Trattoria Dalla Rosa Alda - Sant'Ambrogio di Valpolicella

LE FAVE E SAN GIORGIO

Se è vero che due piccioni si catturano con una fava, il buon Lodovico sarebbe un abilissimo cacciatore. Solo che invece dei simpatici volatili, sarete voi stessi delle prede, “vittime” di una minestra di fave che difficilmente troverete da altre parti.

Del resto questo legume così particolare e delicato, nelle nostre zone non è molto diffuso, tantomeno come abitudine alimentare o attitudine gastronomica.

Ma a San Giorgio Ingannapoltron, l’altro nome di San Giorgio di Valpolicella (frazione di Sant’Ambrogio), a novembre si celebra la “Festa delle fave”, che riporta ai nostri tempi una tradizione antica e importante. E pensate che, sulle famose marogne (i terrazzamenti che hanno reso celebre la Valpolicella), Lodovico e alcuni amici stanno riportando questo legume, con l’obiettivo di arrivare a una piccola produzione.

In occasione della Festa, proprio come avveniva secoli addietro, il capocuoco distribuisce la minestra di fave ai capifamiglia. Questi avanzano fra la gente e ne ricevono una quantità commisurata alla grandezza del nucleo familiare.

Se allora era un modo per distribuire ciò che la terra umilmente offriva, oggi è un appuntamento irrinunciabile per chi ama riscoprire le proprie origini.

Ma se davvero volete vivere fino in fondo la rusticità del luogo, chiedete a Lodovico di mangiare nella casa contadina ristrutturata in questi anni. Lì, gli ambienti sono stati ricreati con grande fedeltà, sia nella disposizione architettonica che negli arredi e consumare un pasto lì dentro vuol dire di accettare di essere riportati indietro di qualche decennio, nell’atmosfera semplice creata dalla pietra, dai salumi contadini, dal focolare. Recentemente, inoltre, anche all'interno del ristorante sono state ricavate tre salette utilizzano esclusivamente materiali naturali.

E gustare in questo scenario la pasta fatta in casa o la famosa pissota fa provare sensazioni davvero “valpolicellesi”. Già che siete lì, date una sbirciatina alla cantina scavata nella roccia…ne vale la pena!