Trattoria Caprini - Torbe di Negrar

E I NONNI STANNO A GUARDARE

I nonni vi guardano. Immortalati nelle foto antiche che adornano una delle pareti della sala da pranzo, i progenitori della famiglia che ancora oggi gestisce questo locale storico vi ricorderanno piacevolmente che le ricette sono quelle che loro stessi proponevano al loro pubblico, con i sapori di un tempo che si perpetuano nelle preparazioni curate oggi da Davide.

Tutto, in questo locale, riporta alla tradizione. Innanzitutto l'ubicazione, nel cuore di Torbe, nel cuore dell'alta Valpolicella, dove il progresso produttivo ha riguardato solamente le tecniche colturali (è forse la zona più pregiata per la viticoltura di questa terra), mentre la cementificazione che in altre parti ha travisato la Valpolicella qui è praticamente assente.

Immutato è anche il clima familiare della trattoria. Ai fornelli, insieme a Davide, ci sono il fratello Nicola e i genitori Francesco e Pierina, mentre Sergio, il terzo fratello, è il "volto", nel senso che si occupa della sala e della cantina, ricavata, quest'ultima, da un'antica pistoria (panetteria), dove fra l'altro è nata l'idea del "cavastropoli", ovvero la possibilità di portarsi a casa la bottiglia aperta al ristorante, ma non del tutto consumata.

Una sala rustica ed elegante che valorizza tutto il ristorante grazie alla tipicità e all'antica vocazione del posto.

Detto della famiglia, diciamo della cucina. Viva le lasagnette!! Ovviamente tirate a mano come una volta. Quando ci sono stato, mi hanno accompagnato in cucina e lì ho trovato tutti con le mani in pasta: chi rompeva le uova, chi mescolava, chi ruotava il mattarello... insomma, una vera e propria organizzazione del lavoro finalizzata alla produzione del piatto simbolo di questo locale, che il prestigioso giornale inglese "The guardian" ha riconosciuto come uno dei migliori 50 piatti al mondo.

Intanto sui fornelli cuocevano i vari tipi di ragù: capriolo, funghi, coniglio... e per i più amanti della tradizione gli irresistibili fegatelli (i leggendari "figadini"), insuperabili nelle tagliatelle in brodo.

Insomma, una famiglia che vi parla con la sua storia: quattro generazioni di grande passione per la cucina, che continua anche oggi.

Come dire, il futuro sta nella tradizione.