Trattoria Luisa - Peschiera

IL GARDA, L’ENTROTERRA…I SAPORI DI CASA MIA

Quello che più mi ha affascinato, è stata la grande passione nella ricerca dei sapori locali. Quando sono stato da lui, all’inizio della primavera, era appena tornato dalla raccolta dei “bruscansoli” (il luppolo selvatico), cercati nelle colline dell’entroterra.Di lì a poco sarebbero diventati l’ingrediente principale di una frittatina memorabile.

Ma non è solo questo. Fra i grandi amori di Paolo c’è l’olio del Garda. Che si tratti di pesce, di carne o di condimento puro, per lo chef le sfumature di questo prodotto hanno un chè di irresistibile che rasenta la perfezione. Lo ama a tal punto da metterlo perfino come accompagnamento al gelato al fior di latte, con aggiunta di sale delle Hawai! Olio, ma non solo.

Tutto il bacino del Garda, sia bresciano che veronese, sono per Paolo un bacino di straordinaria ricchezza dal quale attingere: i salumi delle colline moreniche, il formaggio Monte veronese (che ora si produce anche sul Baldo), il pesce del lago (l’estate è il momento di maggiore pescosità e varietà).Prodotti che diventano ricette, semplici seppure elaborate con creatività, ma che comunque sanno di buono e, soprattutto, di tipico.

Sono il frutto di un accurato lavoro di ricerca, sicuramente uno dei pregi più entusiasmanti di questo personaggio innamorato del proprio lavoro e della sua terra.

Ogni portata, ogni nuova ricetta, ogni abbinamento non nasce mai a caso. Dietro c’è un ragionamento, una filosofia, un orientamento di pensiero dettato dalla localizzazione dei sapori. Questo non vuol dire solo cucinare: significa innanzitutto interpretare.