Azienda agricola Marisa Ferrari - San Rocco di Roverè Veronese

QUANDO IL BELLO E’ BIORICREARSI

Quella di Guerrino e Marisa potrebbe sembrare una delle “solite” storie di aziende che, stanche di essere pagate poco o nulla per produrre latte, ad un certo punto hanno deciso di trasformarsi e di proporsi sotto una nuova veste.

La differenza rispetto ad altre storie che vi raccontiamo sommariamente anche in questo libro, è che loro hanno deciso di reimpostarsi completamente, convertendo la loro azienda alla produzione di carne biologica (fino a 6 anni fa avevano vacche da latte). Ne è nato il primo allevamento biologico allo stato brado presente in provincia di Verona.

Le differenze sono sostanziali, non solo per la merceologia del prodotto, ma anche e soprattutto per il modo di lavorare.

Gli animali, un centinaio di bovini di varie razze (soprattutto Limousine, Charolaix, pezzate rosse), pascolano liberi sui poderi dell’azienda, cibandosi dell’erba della Lessinia che non viene in alcun modo trattata. Restano fuori tutto l’anno, anche d’inverno, brucando anche su pendenze importanti e grazie a questo maturando un rassodamento della carne che poi si riflette sulla qualità finale.

“Da quando allevo biologico”, mi ha detto Guerrino, “ogni anno risparmio i 5.000 euro che prima spendevo in medicinali. Qui, sui miei terreni, sono sicuro di quello che mangiano, so come si muovono e so quanto sia importante il loro benessere”.

I bovini provengono dall’Austria, l’unico stato certificato in Europa per la produzione biologica. “Ma ora stiamo pensando di creare direttamente noi in azienda la filiera vacca vitello, in modo da avere un biologico della carne ‘made in Verona’”, mi ha rivelato Guerrino.

I bovini vengono macellati (in un’apposita struttura esterna) intorno ai due anni di età, momento nella quale la carne giunge al punto ottimale di maturazione. La lavorazione avviene in azienda, come pure la vendita. Come dire, tutto fatto in casa e venduto in casa (non vengono serviti i punti della grande distribuzione né altre macellerie) a privati e gruppi di acquisto. E anche questa non è una scelta da poco…

In azienda vengono allevati anche i maiali, lasciati liberi a grufolare nel bosco per tutto l’anno, e animali di bassa corte.

Se capitate da queste parti, vi dò un consiglio: magari telefonate prima, ma fatevi accompagnare a visitare l’azienda. Raccontare il biologico è un conto, appurarlo dal vivo è un altro. Guardando come vengono accuditi gli animali, osservando come stanno e soprattutto dove vivono, vi renderete conto che le certificazioni esposte in azienda hanno davvero un senso.