Azienda agricola Baito Jegher Campara - Roverè Veronese

QUI IL FORMAGGIO HA 200 ANNI...

Quote latte, costi elevati, scarsa remunerazione dai conferimenti alle latterie…meglio arrangiarsi e prodursi in proprio il formaggio.

Chi alleva vacche da latte sa di cosa sto parlando. Lo sa benissimo anche Luca Campara, che un bel giorno, stanco di dover lottare su ogni fronte per garantirsi un reddito soddisfacente con il suo lavoro di allevatore, ha deciso di smettere di vendere il latte ai caseifici e di costruirsene uno lui.

L’avventura è partita nel 2003: compra l’impianto, sistema la splendida cantina per la stagionatura, organizza il punto vendita. Caciottine, ricotta, formaggio nostrano, formaggi aromatizzati ora sono i frutti del cambiamento della sua azienda, nella quale l’unica cosa che non è cambiata sono le vacche e la loro alimentazione, a base di fieno raccolto nei verdeggianti prati circostanti.

Anche lui, a mio avviso, è un simbolo della Lessinia che cresce, che decide di scommettere su se stessa e si rimbocca le maniche. Ma è anche l’incarnazione della volontà di non dimenticare mai le proprie origini. Non solo perché la produzione avviene all'interno di un'antica contrada, con la stagionatura che avviene in una cantina vecchia di almeno 200 anni con condizioni naturali di affinamento rimaste pressoché immutate. Ma anche perché poco lontano dal caseificio si trova il famoso baito Jegher, casolare storico dove il formaggio si è iniziato a produrre già alla fine del 1700. Le pareti annerite, la caldaia di rame scaldata a legna, la presenza costante della pietra faccia a vista emanano ancora il fascino dei tempi che furono, ma che grazie gente come lui, con gli opportuni ammodernamenti continua ad esistere.

Oggi, naturalmente, questa antica struttura non è più funzionante, ma d'estate viene spesso aperta per delle dimostrazioni di caseificazione esattamente come si faceva nei decenni passati. Un tuffo nella tradizione vera della Lessinia, che il buon Luca oggi continua a far vivere portando la sua terra sul...furgone frigorifero, girando per i mercati agricoli allestiti in provincia con i suoi formaggi e col suo burro.