Ristorante Posta Vecia - Colognola ai Colli

SAPORI ANTICHI, MA SEMPRE NUOVI

La prima volta che sono entrato in questo ristorante, ho incontrato la signora Rosanna nel suo giardino. Era autunno e, per esigenze di trasmissione, le ho fatto raccogliere i cachi, questo frutto ingiustamente marginale ma incredibilmente ricco di sostanze nutritive e straordinariamente interessante soprattutto nella preparazione di dolci e confetture.

Lei lo sapeva bene e non a caso si è prestata a questo simpatico siparietto, che poi, però, è sfociato in tutta una serie di preparazioni di invidiabile bravura, la cui prima prerogativa è stata la capacità di stupire.

La semplicità delle ricette, concepite partendo da prodotti biologici, difficilmente sembrerebbe destinata alla ricchezza dei sapori nella quale invece sfociano. Le ragioni sono due: o le materie prime sono di primissima qualità (cosa che abbiamo appurato), oppure la mano e la sensibilità dello chef sono davvero speciali. Beh, abbiamo appurato anche questo…

Cucinare la selvaggina, uno dei cavalli di battaglia del Posta Vecia, non è mai un’avventura agevole. Interpretare il selvatico della carne (sul retro del ristorante vengono allevati daini, cervi, mufloni, germani reali e molto altro), amalgamarlo con gli aromi tradizionali, integrare con accostamenti a prima vista impensabili, scegliere tempi e temperature idonei, non è da tutti.

Ma in questo ristorante, antico luogo di rimessa dei cavalli nonché residenza d’epoca (qui soggiornò anche Silvio Pellico durante il tragitto che lo condusse al carcere austriaco dello Spielberg), non è solo la selvaggina la regina dei piatti. Dagli antipasti ai dolci, quello che emerge è soprattutto la ricerca territoriale nell’armonia dei sapori. E anche questa non è un’impresa facile, perché se da un lato l’indubbia bontà cattura e trattiene i palati, dall’altro può far correre il rischio di non inventare nulla, escludendo così mille emozioni culinarie che stanno lì, attendendo silenziose di essere scovate e provate.

Ma con Rosanna aspettano ben poco…