Trattoria Al Lumicino - Isola della Scala

LA NOSTRA CASETTA IN MEZZO AL RISO

E’ difficile scordarsi posti come questo.

Non ci si arriva facilmente, anche perché non c’è alcuna segnalazione stradale che aiuti a individuarlo. Non un cartello, non un’insegna del locale, eccetto un minuscolo cartello sul ponticello d’ingresso, una sorta di minuscolo viatico verso un mondo a parte: quello di Manuela e Giordano.

Un giorno, era il 1983, decisero di abbandonare le loro attività (impegnato nel mobile lui, nel commercio lei), adocchiarono un casolare nelle campagne di Isola della Scala, lo ristrutturarono, iniziarono a viverci fino ad arrivare, un paio d’anni fa, a farlo diventare un ristorante.

Il casolare è rimasto integro nella sua bellezza originaria, migliorata in molti punti, arricchita con garbo e gusto raffinato, ma sempre permeata da un alone di vita rurale intrisa di poesia e sapori antichi.

Quando siamo stati a registrare, era il periodo delle prime erbe spontanee: luppolo selvatico (i famosi “bruscansoli”), tarassaco, asparagi selvatici, topinambur, tante erbe che Manuela, su indicazione e insegnamento di Giordano, ogni giorno va a raccogliere. Poi il marito-chef le utilizzerà per ricavare risotti, frittate, antipasti e condimenti seguendo non tanto le mode o le scuole di pensiero della gastronomia, quanto piuttosto il ricordo di come si muovevano fra i fornelli la mamma e la nonna.

Per le erbe e per tutto il resto, un menù molto ricco e molto curato in cui emerge l’attaccamento alla propria terra e ai suoi sapori.

Alcuni esempi? A noi ha preparato il pollo cotto in verticale sul caminetto, una cottura lenta (4 – 5 ore) che non solo preserva la bontà della carne, ma anzi ne esalta la tenerezza e il sapore. E poi il piatto della compagnia, la polenta rovesciata sulla “panara” e condita con tastasal (quello del risotto, che comunque è in menù…) e funghi, spolverando il tutto con formaggio Monte Veronese.

Idee semplici ma vincenti, da apprezzare in una sala da pranzo veramente d’altri tempi, in cui il piacere della buona tavola si accompagna piacevolmente all’arredo creato da Giordano e Manuela e alla loro musica, l’altra grande passione che da sempre li accomuna.

No, non è facile scordarsi un posto come questo…