Risotteria Melotti - Isola della Scala

DITELO COL SOR…RISOTTO!

Col tastasal, col pessin, con la zucca, all’amarone, al radicchio…

Come sbrisolona, come cioccolatino, come grissino…

Come liquore, come birra, come farina…

Sembra un’equazione da completare: dato il prodotto derivato, qual è la base di partenza?

Se questo indovinello lo ponete a Isola della Scala, la risposta ve la daranno in meno di un batter d’occhio: il vialone nano veronese.

Se invece lo chiedete ai Melotti, storica famiglia isolana produttrice di riso, non vi diranno niente. Faranno parlare direttamente “el parol”, il pajolo, il simbolo di quel risotto che soprattutto negli ultimi anni ha consacrato Isola della Scala come uno dei capisaldi della produzione risicola nazionale.

Da qualche anno, in centro paese, questa famiglia ha aperto un ristorante in cui ogni preparazione ruota attorno al cereale. Una sorta di celebrazione gastronomica, nella quale, naturalmente, la parte del leone la fanno i primi, “el risoto”, proposto in mille varianti.

La tradizione dice tastasal, l’impasto di carne di maiale e vitello aromatizzato con pepe e sale, cotto a parte e aggiunto verso fine cottura al risotto, a sua volta cucinato nel brodo.

Se chiedete a Luca e Gianmaria quante volte hanno ripetuto la ricetta, probabilmente non vi sapranno rispondere. Ma ve la ripeteranno comunque, perché ormai fa parte del loro dna. Meglio, fa parte della storia, familiare e isolana, in cui l’abbondanza d acqua di risorgiva permette da sempre la produzione di riso. I Melotti sono fra i maggiori interpreti di questa coltura e cultura. Attualmente coltivano circa 200 ettari (per le scolaresche è possibile effettuare percorsi didattici), da cui ricavano il riso messo in vendita nella loro azienda e preparato nella risotteria in centro paese.

Piatti e non solo: nel corso degli anni hanno infatti realizzato una linea di prodotti a base di riso che fanno da simpatico e gustoso corollario a questo cereale, che può fregiarsi dell’unica Igp concessa in Europa per il riso stesso.

E allora la litania può proseguire: col tastasal, col pessin, con la zucca, all’amarone, al radicchio…