Agriturismo Casa Bastia - Isola della Scala

DAL TABACCO AL PESCE CRUDO, MA CON CLASSE…

Quando hanno aperto, nel settembre del 2007, Giacomo e Lorenzo avevano le idee chiare: realizzare una struttura che rispecchiasse la vocazione agricola della famiglia (tabacchicoltori da più generazioni) ma che allo stesso tempo rappresentasse un’evoluzione, sia estetica che professionale.

E allora hanno preso la vecchia stalla, l’hanno ristrutturata inserendovi alcuni ammodernamenti in piena armonia con la funzione storica dello stabile. Ne è uscito un locale veramente elegante e accogliente, che riflette il…nuovo corso della famiglia Bertozzo.

La voglia di proporsi in maniera nuova e avvincente si ravvisa anche in cucina. Conoscete qualche agriturismo che alleva il pesce d’acqua dolce e lo propone regolarmente nel suo menù? Probabilmente sì, non saranno così numerosi, ma ne esistono. Ma conoscete anche quelli che il pesce d’acqua dolce lo propongono sottoforma di cruditè, ovvero di carpacci, di sfilettature marinate e simili? Beh, questi sì sarebbero difficili da trovare.

Giacomo, che dei due fratelli è lo chef (Lorenzo è l’uomo della sala), ne ha fatto uno dei suoi cavalli di battaglia, stimolando una curiosità gastronomica sicuramente nuova nella zona . Del resto, loro il pesce se lo allevano (soprattutto carpe, branzini, lucci), favoriti in questo dalla presenza di quell’acqua di sorgiva che ha decretato la tipicità di Isola della Scala nella produzione del riso vialone nano.

Ma a fianco delle vasche, ci sono le serre dei volatili (anatre, quaglie, piccioni, oche e altri animali di bassa corte) e quelle degli ortaggi. Ogni mattina, a seconda delle necessità, si parte per la raccolta o per la selezione degli animali. E d’inverno tocca ai maiali, trasformati in salumi e altre preparazioni.

Tutto finisce in cucina, nelle mani di Giacomo, cuoco fantasioso con i sapori tipici, proposti con tocchi creativi molto interessanti.