Trattoria Porteri - Brescia

Sulla parete di fronte al bancone c’è una foto che dice molto. Ritrae la bottega all’inizio del secolo scorso, quando ancora i prosciutti erano esposti fuori e le forme di formaggio accatastate una sull’altra sembravano accompagnare i clienti all’interno.

E’ un ritratto che mi è rimasto impresso, perché da solo racconta una storia lunghissima, ben oltre il secolo. E soprattutto descrive una passione che mai è venuta meno, ma che anzi, proprio come un vino o un formaggio, con il tempo si è affinata arricchendosi di tanti sentori.

Raoul è una persona schietta e generosa. Dalla sua postazione, fra scaffali, bilance e salumi, dirige i gusti dei clienti verso il prodotto migliore e lo fa interpretando quello che gli viene chiesto. Che si tratti di salumi, formaggi (se ne trova un numero ragguardevole) o altro, tutto quello che c’è qui è frutto di una selezione attenta, mirata, ponderata con l’occhio di chi ha alle spalle una famiglia con un’esperienza secolare.

Ma, si sa, i tempi cambiano per tutti. Se è vero che questa bottega del salumiere per molti anni è stata un punto di riferimento irrinunciabile per molte famiglie, altrettanto vero è che l’avvento di supermercati e centri commerciali ha inevitabilmente fatto la sua parte per togliere volume d’affari al pur rinomatissimo esercizio commerciale.

E allora che cosa s’è inventato il buon Raoul? Semplice, una trattoria, in cui si può mangiare “quel che passa el convent”!

Detto così, sembrerebbe una mensa o poco altro. In realtà, mangiare qui vuol dire fare un tuffo nella più squisita brescianità in tavola, con tutti i piatti più caratteristici del territorio (leggasi in particolare manzo all’olio e casoncelli). Ma in cucina c’è il figlio Marco, giovane chef al quale non fa difetto la voglia di osare un po’, quel tanto che basta per arricchire il menù con ricette rielaborate senza estremismi, ma comunque con un’impronta ben precisa. Il tutto in un ambiente veramente suggestivo, in cui la rusticità delle sale si fonde col calore delle portate e con la simpatia del suo titolare e della sua famiglia.

Non è tutto: l’ultimo arrivato è la champagneria, un locale ricavato da uno stabile attiguo alla salumeria dedicato alle bollicine, sia della Franciacorta che della Champagne.

Anche questo un modo per continuare a rinnovarsi e a testimoniare l’attaccamento alla passione per i buoni gusti e i buoni sapori.

Sarà anche questa una mossa vincente? Ai Porteri l’ardua sentenza.

Che poi, se volete che ve la dica tutta, proprio così ardua non è…