Agriturismo Ortaglia - San Martino della Battaglia

LO SPIEDO ALL'OMBRA DELLA TORRE

Questo agriturismo si trova alle porte della provincia di Verona, fronte lago. L'ho voluto inserire perché sono tanti gli elementi che anche a voi lo faranno ricordare.

Innanzitutto il luogo in cui si trova: ai piedi della Torre di San Martino della Battaglia, monumento eretto nel 1939 a ricordo dello scontro fra gli eserciti piemontese e austriaco svoltosi il 24 giugno 1859. In questi dolci rilievi un tempo scorse il sangue (furono decine di migliaia i morti), mentre oggi i declivi sono pettinati da centinaia di filari di lugana, il vino simbolo di questa terra, anche se non mancano cabernet, merlot, marzemino (che l'Ortaglia produce).

In secondo luogo la struttura. Mangerete sotto le volte di un convento benedettino del 1500, rimasto pressochè inalterato nelle sue splendide forme originali, con i mattoni incastonati secondo la più raffinata architettura d’epoca. Dove un tempo i frati pregavano e lavoravano, ora c’è…l’agrituristico refettorio.

E poi c’è Daniela, la titolare. Noi siamo andati a trovarla in due occasioni, sempre attirati dalla sua simpatia e dalla sua maestria in cucina.

La seconda volta, in particolare, vi abbiamo inscenato l’arrivo di due equipaggi delle Mille Miglia (io ero un accompagnatore del pilota). Sapete che cosa ci ha preparato per rifocillarci dopo i tanti chilometri (non più di una decina, per la verità, ma non glielo abbiamo detto…) percorsi sui motori rombanti di bolidi ultrasettantenni?

Beh, naturalmente lo spiedo bresciano, forse la tradizione gastronomica più antica e più vera di questa provincia. Vari tipi di carne (vitello, pollo, uccelli), cottura lentissima (4/5 ore), continuo spargimento di olio e tanta pazienza: sembra una ricetta semplice, in realtà lo sforzo fatto si traduce in squisitezza solo se il cuoco rosticcere conosce perfettamente i tempi, segue il fuoco, sa quando togliere la carne.

E vi assicuro che non è affatto facile…

Ma la cucina di Daniela non si esaurisce certo qui. Se siete in stagione, provate i suoi tortelli con la zucca o i casoncelli con ragù d’anatra: non rimarrete delusi.

Una tappa interessante, insomma, incastonata nel verde morenico di San Martino e a un tiro di schioppo da Sirmione. Ma lì, magari, andateci dopo…